臺灣沿海的有毒螃蟹

蟹類肉質鮮美，蛋白質含量高，是廣受國人喜愛的海鮮之一。很多人與蟹類實際接觸的印象，可能只是來自市面上販售或已上餐桌的少數經濟性食用種類而已。然而，自古以來不論中外，在印度與太平洋地區的沿海居民，因食用有毒蟹類而中毒的案例時有所聞，常常造成死亡事件。

尤其在距離臺灣僅 80 海里的日本琉球石垣島所產，種名是銅鑄熟若蟹的毒蟹，每克含有高達 2,000 老鼠單位（MU）的麻痺性貝毒。一老鼠單位表示在 15 分鐘內可使一隻 20 克的小白鼠致死的毒素量，而 2,000 MU／g 即表示 1 克蟹肉內所含毒素足以殺死 2,000 隻 20 克重的小白鼠。當人們攝食 2 克以上這種蟹肉時，就可使一個成年人致死（麻痺性貝毒對人的最低致死劑量是 3,000 MU）。

至於臺灣產毒蟹的毒量是否與石垣島的相當，有毒蟹類的種類與毒性如何，以及由於地域性的差異，國外有毒蟹類在臺灣是否依然有毒，仍需進一步探討。本文把最近幾年從事臺灣產有毒蟹類的毒性研究資料加以整理，期盼能獲得學者專家們的指正，並提供國內民眾加以辨識，以避免誤食而導致中毒。

毒性成分

自古以來，因食用有毒蟹類而中毒的事件層出不窮，地點主要集中在東南亞各國、印度、非洲、南太平洋群島等地。這些毒蟹的毒性，經日本、澳洲、新加坡等地的學者近四十多年來的調查研究，已陸續揭開其神祕的面紗。

由目前國外毒蟹研究資料得知，蟹類科別中以扇蟹科的有毒種類較多，毒性較強，所含的毒性成分可分為：麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisons, PSP），包括蛤蚌毒素（saxitoxin, STX）、新蛤蚌毒素（neosaxitoxin, neoSTX）、膝溝藻毒素（gonyautoxin, GTX）等的衍生物；河魨毒（tetrodotoxin, TTX），包括脫水河魨毒衍生物（anhydro-TTX）；菟葵毒等。
其中，第ㄧ類的麻痺性貝毒，就是民國 75 年東港西施舌貝中毒的原因，這種毒素是由有毒渦鞭毛藻所產生，再經由貝類的濾食作用把毒素蓄積在貝體內，毒性甚強，屬於猛烈的神經性毒，目前已知有 20 餘種的麻痺性貝毒衍生物。

第二類的河魨毒，即河魨體內所含的毒素，毒性與麻痺性貝毒相當，作用機轉也類似。二者雖都不及肉毒桿菌的細菌毒素和腔腸動物菟海葵產生的菟葵毒強，但在低分子量毒素中，都僅次於南美洲的青蛙毒，毒性是氰化鈉的1千倍以上。

第三類的菟葵毒，是由一種海葵身上分泌出來的毒素，毒性在非蛋白質類生物毒中是最強的，毒性強度遠高於前二者。

毒蟹的毒性強度取決於上述毒素的種類及含量，每種毒蟹含毒的成分常不只一種，只是各成分的比例不同而已。在國外有毒蟹類中，以銅鑄熟若蟹、花紋愛潔蟹、繡花脊熟若蟹及鱗斑蟹 4 種所含的毒性最強，是常引起食物中毒的蟹種，臺灣海域也可見到牠們的蹤跡。

以銅鑄熟若蟹為例，在澳洲、菲律賓、斐濟、帛琉等地已被學者檢驗出含有河魨毒及麻痺性貝毒的成分，且毒性甚為強烈。尤其在距離臺灣僅 80 海里的琉球石垣島，所捕獲的銅鑄熟若蟹就含有高達 2,000 MU／g 的麻痺性貝毒，值得加以注意。

臺灣沿海蟹類的毒性

為了了解臺灣產蟹類的毒性，筆者們近 10 年來，從基隆、澎湖、屏東（東港、墾丁、小琉球）、蘭嶼等地共採集 9 科 57 種 500 個個體，分析後發現有 10 種扇蟹科蟹類與 1 種蜘蛛蟹科蟹類含有毒性，包括銅鑄熟若蟹、花紋愛潔蟹、繡花脊熟若蟹、雷諾氏鱗斑蟹、蕾近愛潔蟹、楊氏近扇蟹、毒鱗斑蟹、鋒足鱗斑蟹、絨毛仿銀杏蟹、切脊熟若蟹及鈍額曲毛蟹。把上述發現的 11 種有毒蟹類的毒性加以整理，依毒蟹的形態、分布及毒性介紹如下。